Da web…cupcakes de Alcaçuz

Da web…cupcakes de Alcaçuz

http://unafinestradifronte.blogspot.com/2010/11/cupcakes-alla-liquirizia.html

Ingredientes para 12 pessoas

Cupcake
130 g de manteiga em temperatura ambiente (receita original 145 g)
220 g de farinha de trigo tipo 00
1/2 colher de chá de alcaçuz em pó* (receita original 1 e 1/2 colher de chá de canela em pó)
1/2 colher de chá de fermento químico
1/2 colher de chá de sal
300 g de açúcar de sêmola
3 ovos tamanho 0
Creme de alcaçuz
100 ml de leite
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de amido de milho
2 colheres de chá de alcaçuz em pó Amarelli
Frosting com alcaçuz
200 ml de creme de leite fresco
100 g de chocolate branco
2 colheres de chá de alcaçuz em pó

* Se não tiver alcaçuz em pó, é possível triturar finamente o alcaçuz puríssimo em um moedor de café!

Preparação

Cupcake

Pré-aqueça o seu forno a 170 °C. Misture a farinha de trigo, o alcaçuz em pó, o fermento e o sal (ingredientes secos ou em pó).
Trabalhe a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar até obter um composto leve e espumoso e acrescente alternadamente os ovos (ingredientes líquidos) e os pós em colheradas, até que todos os ingredientes estejam misturados (não misture mais do que o necessário; eu, além disso, acrescento um pouco de leite). Coloque a mistura nas forminhas para cupcake (a receita original prevê mergulhar cubinhos de pera na massa), colocadas nas formas e asse por 40-50 minutos (veja se estão prontos espetanto um palito). [Receita de cupcake retirada do livro Cupcake - Receitas autênticas de cupcake americanos de A. Morov]

Creme de Alcaçuz.

Misture o amido de milho com o alcaçuz em pó e derrame por cima, em fio, o leite quente. Cozinhe o composto em chama baixa, misturando continuamente até que fique denso. Retire do fogo e coloque em um recipiente de cerâmica, a fim de parar o seu cozimento.

Frosting (Ganache batida).

Triture finamente o chocolate e junte 50 ml de creme de leite aquecido (respeite à risca se não quiser arriscar comprometer a próxima fase) e o alcaçuz. Misture bem com o batedor manual até obter um composto liso e, nesta altura, junte o creme de leite restante. Cubra e coloque na geladeira por uma noite. Antes de utilizar, bata a ganache.

Montagem..

Corte a parte superior de cada tortinha como se fosse uma tampa, reserve e escave a parte central, criando uma cavidade. Recheie com o creme de alcaçuz e feche com a tampa. Cubra a parte superior de cada tortinha com a ganache batida e complete com um toque de alcaçuz puro.

Amarelli è la liquirizia italiana famosa nel mondo, dal 1731.

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