De la web…magdalenas con regaliz

De la web…magdalenas con regaliz

http://unafinestradifronte.blogspot.com/2010/11/cupcakes-alla-liquirizia.html

Ingredientes para 12 personas

Magdalena
130 g de mantequilla a temperatura ambiente (receta original) 145 g)
220 g de harina 00
1/2 cucharita de polvo de regaliz* (receta original) 1 y 1/2 cucharita de canela en polvo)
1/2 cucharita de levadura química
1/2 cucharita de sal
300 g de azúcar
3 huevos código 0

Crema de regaliz
100 ml de leche
2 cucharas de azúcar
1 cucharita de maicena
2 cucharitas de polvo de regaliz Amarelli

Glaseado de regaliz
200 ml de nata fresca
100 g de chocolate blanco
2 cucharitas de polvo de regaliz

*A falta de polvo (de regaliz), en un molinillo de café ¡se puede polvorizar un poco de regaliz puro!

Preparación

Magdalena
Precalentar vuestro horno a 170 °C. Mezclar harina, polvo de regaliz, levadura y sal (ingredientes secos o polvos).
Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta alcanzar una mezcla ligera y espumosa; luego, añadir alternativamente huevos (ingredientes líquidos) y polvos a cucharadas, hasta que todos los ingredientes estén apenas amalgamados (no mezclar más de lo necesario, yo he añadido un poco más de leche). Verter en los ramequines (según la receta original hay que sumergir cubitos de pera) puestos en los moldes, y dejar cocinando durante 40-50 minutos (prueba palillo). [Receta magdalena, del libro "Cupcake – Autentiche ricette dei cupcake americani" de A. Morov]

Crema de regaliz
Mezclar la maicena con el polvo de regaliz y verter despacio la leche caliente. Poner la amalgama sobre el fuego, cocinarla a baja temperatura mezclando sin pausa, hasta que quede espesa. Quitar del fuego y dejarla en un contenedor de cerámica, para parar su proceso de cocción.

Glaseado (Ganache montada)
Polvorizar el chocolate y verter 50 ml de nata previamente calentada (seguir escrupulosamente los pasos, para no correr el riesgo de comprometer la siguiente fase) y el regaliz. Mezclar bien con el batidor hasta conseguir una amalgama sin grumos, y entonces verter la nata fría que queda. Cubrir y dejar en la nevera durante la noche. Antes de volver a trabajarla, montar el ganache.

Ensamblaje
Partir la capa superior de cada tartita y guardarla, y vaciar su corazón para crear una cavidad interna. Rellenar con crema de regaliz y cerrar con la capa. Cubrir la punta de cada tortita con el ganache montado, y completar con un pequeño toque de regaliz puro.

Amarelli è la liquirizia italiana famosa nel mondo, dal 1731.

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