La producción

Bianco-neri-20-gr-3-2Resultado de una acertado encuentro entre artesanía y tecnología todas las fases de transformación, de la materia prima al producto acabado, siguen realizándose en el antiguo “Concio” del Setecientos, lugar originario de la producción.

En la primera parte del proceso se hervían las raíces, tras haberlas molido con una gran mola de piedra, conservada todavía hoy en su sitio original; luego, el jugo obtenido se filtraba y se concentraba, para que finalmente, aún caliente y suave, jóvenes mujeres lo trabajaran a mano con gran maestría, obteniendo de él palitos y bolitas de regaliz.

En 1907 se instalan futuristas calderas de vapor, cuyas características técnicas están detalladas en un artículo de la Revista Agraria de la Universidad de Nápoles.

En 1919 se presentan por primera vez unas cajitas de metal para mantener intactas las cualidades del regaliz, y en los años siguientes se crean las famosas imágenes publicitarias art-decò, recuperadas en los últimos decenios para las confecciones de más éxito.

En 1970 se completa el proceso de modernización, premiado en 1987, con la medalla de oro de la Sociedad Química Italiana, por haber sabido conjugar tradición artesanal y tecnologías a la vanguardia.

Hoy en día, en repartos hábilmente restaurados y perfectamente en línea con las más recientes normativas, se desarrollan los procesos de selección de raíces, extracción del jugo, cocción y concentración, en un control automático e informatizado; sin embargo, aún hoy el toque final es a cargo del “maestro del regaliz” que personalmente comprueba la correcta gradación de solidificación del producto.

De esta manera se obtiene un regaliz de muy alta calidad, completamente natural, sin aditivos ni edulcorantes, con un gusto agradable y un sabor inimitable, que ha convertido Amarelli en líder mundial en el sector del regaliz puro.

Amarelli è la liquirizia italiana famosa nel mondo, dal 1731.

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