Rollitos de requesón y regaliz Amarelli

Rollitos de requesón y regaliz Amarelli

Ristorante “Don Alfonso 1890″
Sant’Agata sui Due Golfi (NA)

Ingredientes para 4 personas

Para la pasta
2 huevos
55 gr de azúcar
35 gr de harina

Para el relleno
100 gr de requesón
50 gr de azúcar
50 gr de leche

Para la crema de regaliz Amarelli
100 gr de azúcar
10 gr de regaliz Amarelli
100 gr de agua
1 huevo

Preparación

Para la pasta
Batir un huevo entero y una yema con 35 gr. de azúcar, y añadir harina; batir la clara del otro huevo con el azúcar que queda, y añadir la mezcla anterior. Verter el contenido sobre papel de horno, moldeándolo hasta que tenga una forma rectangular, y hornear.

Para el relleno
Echar en una olla azúcar, requesón, leche, y hervir despacio prestando atención a que no se pegue; esperar a que cuaje, luego batir y dejar que se enfríe. poner en el rectángulo de pasta, enrollar y por último cortar en lonchitas de 1/2cm.

Para la crema de regaliz
Echar azúcar, regaliz, agua y huevo en una cazuela, calentarla al baño María, y cuando el contenido esté denso, batirlo.

Presentación del plato
verter esta crema en un plato, y servir poniendo encima las lonchitas de los rollitos.

Amarelli è la liquirizia italiana famosa nel mondo, dal 1731.

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