Tallarines con regaliz, brotes de nabo y requesón

Tallarines con regaliz, brotes de nabo y requesón

De “La cuchara de plata, la gran cocina regional”

Ingredientes para 4 personsas

300 gr de tallarines con regaliz
150 gr de requesón fresco
300 gr de brotes de nabo
50 gr de parmesano
4 pizcas de regaliz en polvo
1 diente de ajo
Aceite
Sal

Preparación

Calentar durante dos minutos los brotes de nabo, escurrirlos y sumergirlos en una sopera con agua fría y hielo, para parar la cocción y mantener vivo su color natural. Escurrirlas, estrujarlas.
Calentar en una sartén tres cucharadas de aceite con el diente de ajo, y cuando este esté dorado, tirarlo.
Añadir los brotes de nabo desmenuzados y mezclar; añadir el requesón desmenuzado, el parmesano rallado, el polvo de regaliz, la sal y un cacillo de agua de cocción de la pasta.
Cocer los tallarines con regaliz en abundante agua salada por 2 minutos, escurrirlos, ponerlos en la sartén con la salsa, y moverlos durante unos segundos.
Poner los tallarines en la fuente, saborearlos con un poco de aceite crudo, y finalmente servir.

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