Der Schokoladen-Lakritz-Mousse-Kuchen auf Keks-Crumble

Der Schokoladen-Lakritz-Mousse-Kuchen auf Keks-Crumble ist ein weiches und samtiges Löffeldessert: ein einfaches und köstliches Rezept, das im Handumdrehen zubereitet werden kann. Die Besonderheit dieses Desserts ist, dass es auch ohne die Verwendung von Sahne oder Milch eine cremige und köstliche Mousse ist. Die Schokolade wird im Wasserbad geschmolzen und mit Lakritzpulver und Kokosmilch aufgehellt und aromatisiert. Hier ist das Rezept von Francesca Laruffa.

Zutaten

  • 160 g Kekse vom Typ “Digestive”
  • 70 g Butter
  • 350 g dunkle Schokolade
  • 1 gehäufter Esslöffel Süßholzpulver
  • 3 Eier
  • ein halbes Glas Kokosmilch
  • Bitterer Kakao
  • 1 Blatt Gelatine

Vorbereitung

  1. Mahlen Sie die Kekse, bis sie zu einem Pulver zerkleinert sind.
  2. Übertragen Sie die gehackten Kekse in eine Schüssel und fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und mischen Sie alles gut.
  3. Nehmen Sie eine kleine Springform und geben Sie die gehackten Kekse hinein, indem Sie sie mit Hilfe eines Löffels gut andrücken.
  4. Den Boden der Mousse für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit das Schokoladen-Lakritz-Mousse zubereiten.
  5. Die Gelatine in ein Glas mit kaltem Wasser geben und 10 Minuten einweichen lassen.
  6. In der Zwischenzeit die Schokolade in ein Wasserbad geben und mit einem Schneebesen rühren, bis sie schmilzt.
  7. Wenn es geschmolzen ist, fügen Sie das Gelee hinzu und rühren Sie weiter, damit sich keine Klumpen bilden.
  8. An diesem Punkt aus dem Wasserbad nehmen und das Lakritzpulver und das Eigelb hinzufügen.
  9. Rühren Sie weiter, bis es glatt und glänzend ist.
  10. Abkühlen lassen und in der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen.
  11. Wenn die Mischung abgekühlt ist, fügen Sie das Eiweiß hinzu und mischen Sie es mit einem Lutscher von unten nach oben, um die Mousse nicht zu zerlegen.
  12. Beginnen Sie mit dem Füllen der Pfanne, nivellieren Sie sie und stellen Sie sie für 4 Stunden in den Kühlschrank.

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