Crème Catalane à la Réglisse

Découvrons la recette de l’un des desserts à la cuillère les plus populaires au monde: la crème catalane, originaire de Catalogne et ici dans sa version Réglisse. Un dessert très moelleux et crémeux parfumé au citron et recouvert d’une fine couche croustillante de sucre caramélisé.

Francesca Laruffa révèle son secret pour le rendre irrésistible avec l’ajout de poudre de réglisse Amarelli.

Ingrédients

  • 500g Lait
  • 4 jaunes
  • 100g Sucre
  • 1 Citrons
  • 1 cuillère à soupe de poudre de réglisse
  • 25g Amidon de maïs (maïzena)
    Saupoudrer:
  • Quelques cuillères à soupe de cassonade

Préparation

  1. Faire bouillir le lait avec le zeste de citron
  2. Une fois à ébullition, filtrez le lait en enlevant les peaux
  3. Mettez le lait sur la cuisinière, faites-le bouillir à partir de l’œuf
  4. Ajouter les jaunes d’œufs battus pendant 5 minutes avec le sucre auquel vous avez enfin ajouté la fécule de maïs et la poudre de réglisse (tamisée)
  5. Tourner avec un fouet à main doucement jusqu’à ce qu’il se solidifie en crème
  6. Versez dans des verrines et enfournez dans un four préchauffé à 180º pendant 15 minutes.
  7. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4/5 heures.
  8. Avant de servir, ajouter la cassonade en surface
  9. Au chalumeau, brûlez la surface pour caraméliser le sucre. Il formera une croûte caramélisée croustillante et délicieuse.

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