Flan de Topinambur et Réglisse: un délicieux apéritif raffiné et non trivial, parfait également en accompagnement délicat pour un plat principal à base de viande ou de poisson.
Ingrédient typique de la cuisine piémontaise, le topinambour, également appelé navet allemand, truffe de canne ou topinambour, est un tubercule à la consistance similaire à la pomme de terre et à la saveur rappelant l’artichaut.
C’est une plante vivace aux fleurs jaune doré, qui fleurit à la fin de l’été. Les tubercules sont récoltés d’octobre à fin décembre et plus la plante est haute, plus on trouve de topinambours sous terre.
Cuisinons-le ensemble en suivant la délicieuse recette de Francesca Laruffa!
Ingrédients pour 2 personnes
Pour le flan:
- 400 g de topinambour
- 15 g d’huile d’olive extra vierge
- Une gousse d’ail
- Un brin de persil
- 70 g d’eau chaude
- 50 g de parmesan râpé
- Un oeuf entier
- Un jaune
- Vente au goût
- Poivrer au besoin
Pour la sauce:
- 25 g d’huile d’olive extra vierge
- 15 g d’anchois
- 2 gousses d’ail
- 100 g de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de poudre de réglisse
Méthode
- Allumez le four à 220 degrés
- Eplucher 400 g de topinambour et les émincer finement
- Versez 15 g d’huile d’olive extra vierge dans une poêle anti-adhésive, ajoutez l’ail, le persil, les topinambours émincés et 80 ml d’eau chaude
- Cuire environ 15 minutes
- Pendant ce temps, graissez 4 coupelles en aluminium de 8 cm avec un peu d’huile d’olive extra vierge et réservez-les de côté
- Ajouter 50 g de parmesan râpé, une pincée de sel, 1 œuf, 1 jaune, une pincée de poivre et mixer 10 secondes au robot culinaire.
- Versez le mélange dans les tasses et disposez-les dans une casserole à bords hauts, dans laquelle vous aurez préalablement versé de l’eau bouillante sur 2 cm de hauteur.
- Cuire au four au bain-marie pendant 15 minutes à 220°.
- Pour la préparation de la sauce : mettre 25 g d’huile d’olive extra vierge, 15 g d’anchois, une pincée d’ail dans une poêle et cuire 4/6 minutes.
- Retirer l’ail, ajouter 100 g de crème liquide et une cuillerée de poudre de réglisse, cuire 6 minutes.