Gâteau à la Réglisse avec Crème au Citron

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Voici la nouvelle recette d’une génoise à la réglisse, fourrée de crème au citron.

Le blogueur culinaire et artiste gastronomique Laruffa explique comment le préparer avec Thermomix ou sans Thermomix. Cette fois aussi, le résultat est spectaculaire!

Ingrédients

Pour la génoise à la réglisse::

  • 30g de poudre de réglisse Amarelli
  • 360g d’oeufs
  • 360g de sucre
  • 360g de farine
  • un sachet de levure

Pour la crème au citron:

  • 115 g de sucre
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 125 g de jaunes d’œufs
  • 500 ml de lait
  • écorce d’un citron

Méthode

Comment préparer la génoise à la réglisse:

Recette sans Thermomix:

  • placer les œufs et le sucre dans un grand bol et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
  • ajouter progressivement, en les tamisant pour éviter la formation de grumeaux, la farine, la poudre de réglisse et la levure.

Recette avec Thermomix:

  • insérer le fouet papillon, mettre les œufs et le sucre 10 minutes et régler à la vitesse 3
  • ajoutez la farine, la poudre de réglisse et la levure pendant encore 3 minutes et réglez à la vitesse 3

Dans les deux cas, une fois que vous avez obtenu un mélange tendre et homogène, versez dans une casserole ronde et placez dans un four statique pendant 40/50 minutes

Comment préparer la crème au citron:

Recette sans Thermomix:

  • Avant de commencer la préparation, placez un bol au congélateur pendant une heure.
  • Râpez le zeste des citrons sans prendre la partie blanche.
  • Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et travailler le mélange au fouet.
  • Dans une casserole, chauffer le lait à feu doux sans le porter à ébullition.
  • Mélangez le tout vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène et fluide que vous filtrerez avec un tamis pour le verser dans une casserole, où vous cuisinerez la crème en remuant constamment avec des fouets jusqu’à ce qu’elle épaississe. (environ 15 minutes).
  • Transférer la crème dans le bol préalablement placé au congélateur et laisser refroidir avant de remplir la génoise.

Recette avec Thermomix :

  • Avant de commencer la préparation, placez un bol au congélateur pendant une heure.
  • Hachez le zeste de citron avec le sucre pendant 20 secondes, à vitesse turbo.
  • Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter 40 sec. à la vitesse 5
  • Ajoutez ensuite la fécule et le lait et faites cuire 8/9 min. à 80 °, vitesse 4.
  • Pour le refroidir rapidement, prenez le bol précédemment placé au congélateur et versez la crème à l’intérieur.
  • Mélangez très rapidement au fouet, jusqu’à ce que la crème atteigne 50 °, en dessous du point de cuisson.
  • Une fois que vous avez une crème homogène, commencez à remplir la génoise.

Et si vous voulez vous amuser à transformer votre gâteau dans une délicieuse œuvre d’art – lorsque le remplissage est terminé – décorez-le avec beaucoup de réglisse et dragées de Réglisse Amarelli !

Amusez-vous et surtout bon appétit!