Recette de Figues séchées aux Noix et à la Réglisse

Découvrons comment préparer des figues séchées maison farcies aux noix, dans la délicieuse variante avec la poudre de réglisse Amarelli. Une recette vraiment délicieuse qui nous donnera le parfum de l’été tout au long de l’année. Les figues sèches peuvent en effet se conserver longtemps et être consommées pendant les mois d’hiver, lorsqu’en nous ravissant de leurs bienfaits, elles ramèneront à nos jours toute la légèreté et le parfum de l’été. La récolte peut avoir lieu d’août à octobre et leur préparation est très simple. Il suffit de les faire sécher au soleil environ quatre/cinq jours puis de les mettre au four quelques minutes afin de les caraméliser et de les rendre encore plus délicieuses.
Nous suivons la recette de Laruffa, une recette naturelle, sans produits chimiques ni conservateurs et ensemble nous préparons nos desserts, de délicieuses bouchées de fruits secs farcies aux noix et à la Poudre de Réglisse.

Ingrédients

  • Figues fraîches mûres et saines (autant que nous voulons)
  • Cerneaux de noix (combien suffisent pour farcir les figues que nous avons ramassées)
  • L’eau
  • Cassonade
  • Poudre de réglisse
  • Un grand plateau
  • Une rétine

Préparation

  1. Nettoyez délicatement les figues. J’évite de les placer complètement sous l’eau pour ne pas créer d’humidité, je les nettoie donc avec une éponge douce.
  2. Sécher avec un chiffon propre.
  3. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, sans les détacher.
  4. Disposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, et exposez-les au soleil en les retournant 2/3 fois par jour. Couvrez-les d’un filet pour éloigner les insectes.
  5. Ramassez-les au coucher du soleil pour éviter qu’ils n’absorbent l’humidité pendant la nuit. Le lendemain matin, exposez-les à nouveau au soleil.
  6. Les figues seront prêtes après environ 4/5 jours, elles auront perdu leur humidité et seront plus foncées et flétries.
  7. A ce stade passer chaque figue préalablement divisée en deux dans la Poudre de Réglisse et farcie de cerneaux de noix.
  8. Refermer la figue fendue en deux, la remonter puis la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  9. Pour les rendre plus gourmands, faites-les légèrement caraméliser : Dans un bol ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau ou de liqueur de réglisse, dissolvez une cuillère à soupe de sucre roux ou cristallisé et une pincée de poudre de réglisse, mélangez bien le tout. Badigeonnez abondamment la surface des figues et faites cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180º (elles doivent dorer).
  10. Conservez les figues bien séchées dans un bocal en verre.

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