Recette de la Liqueur aux Noix et à la Réglisse

Voici comment préparer la liqueur Nocino dans sa délicieuse variante : la Nocino aromatisée à la Réglisse.
Chaque année, le 24 juin, à l’occasion de la fête de San Giovanni, les noix sont récoltées pour faire cette liqueur excellente et parfumée. Il faut les récolter encore vertes avant que la rosée du matin ne s’y dépose. Sinon le 24 juin, dans les premiers jours de juillet.
Ainsi, selon la tradition, il faudrait 24 noix vertes ramassées par une femme pour préparer le noyer, qui, grimpant pieds nus sur le noyer, cueille les plus belles noix avec ses mains, sans aucun outil métallique, ce qui causerait les noix s’oxyder et cela affecterait la peau.
Les noix sont ensuite laissées à macérer dans l’alcool jusqu’à l’automne, moment où il est temps d’ajouter le sirop. Après cela, la liqueur de noix sera laissée au repos jusqu’à Noël.
Nocino alla Licorice – une liqueur digestive exquise, intense et riche en arômes – sera alors prête à être dégustée!

Ingrédients pour 500 ml d’alcool

  • 15 noix vertes à coque tendre, éventuellement récoltées le 24 juin
  • 500 ml d’alcool à 95°C à usage alimentaire
  • 2 clous de girofle
  • 2 zestes de citron (bio)
  • 1 graine d’anis étoilé (si désiré)
  • 1 cuillère à café de Poudre de Réglisse
  • 2 racines de réglisse
  • 180 ml d’eau
  • 250 g de sucre semoule
  • un bocal en verre hermétique

Préparation

  1. Lavez les noix et tamponnez-les avec un chiffon.
  2. Enfilez les gants en latex pour couper les noix en 4 morceaux et placez-les coupées dans un bocal en verre hermétique.
  3. Mélangez l’alcool, le zeste de citron, les racines de réglisse, les clous de girofle, l’anis étoilé et une demi-cuillère à café de Poudre de Réglisse (c’est la réglisse qui parfumera le nocino et le personnalisera, le rendant spécial).
  4. Mélangez le tout et fermez hermétiquement.
  5. Laisser macérer 40/45 jours en plaçant le bocal dans un endroit ensoleillé. Agiter le pot une fois par jour. Le mélange deviendra de plus en plus foncé.
  6. Au bout de 45 jours, préparez le sirop : versez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre et, à feu doux, faites dissoudre le sucre en remuant continuellement.
  7. A ébullition, retirer du feu et laisser refroidir complètement le sirop.
  8. Filtrer l’alcool avec un tamis à mailles très serrées au moins 2-3 fois.
  9. Ajouter le sirop à l’alcool filtré et mélanger délicatement pour bien mélanger.
  10. Embouteiller la liqueur obtenue. Conserver dans un endroit frais et sombre pendant environ 4 mois.
    Nocino sera parfait à déguster à Noël !

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