Flan de Topinambour avec la Réglisse

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Flan de Topinambur et Réglisse: un délicieux apéritif raffiné et non trivial, parfait également en accompagnement délicat pour un plat principal à base de viande ou de poisson.
Ingrédient typique de la cuisine piémontaise, le topinambour, également appelé navet allemand, truffe de canne ou topinambour, est un tubercule à la consistance similaire à la pomme de terre et à la saveur rappelant l’artichaut.
C’est une plante vivace aux fleurs jaune doré, qui fleurit à la fin de l’été. Les tubercules sont récoltés d’octobre à fin décembre et plus la plante est haute, plus on trouve de topinambours sous terre.

Cuisinons-le ensemble en suivant la délicieuse recette de Francesca Laruffa!

Ingrédients pour 2 personnes

Pour le flan:

  • 400 g de topinambour
  • 15 g d’huile d’olive extra vierge
  • Une gousse d’ail
  • Un brin de persil
  • 70 g d’eau chaude
  • 50 g de parmesan râpé
  • Un oeuf entier
  • Un jaune
  • Vente au goût
  • Poivrer au besoin

Pour la sauce:

  • 25 g d’huile d’olive extra vierge
  • 15 g d’anchois
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de poudre de réglisse

Méthode

  1. Allumez le four à 220 degrés
  2. Eplucher 400 g de topinambour et les émincer finement
  3. Versez 15 g d’huile d’olive extra vierge dans une poêle anti-adhésive, ajoutez l’ail, le persil, les topinambours émincés et 80 ml d’eau chaude
  4. Cuire environ 15 minutes
  5. Pendant ce temps, graissez 4 coupelles en aluminium de 8 cm avec un peu d’huile d’olive extra vierge et réservez-les de côté
  6. Ajouter 50 g de parmesan râpé, une pincée de sel, 1 œuf, 1 jaune, une pincée de poivre et mixer 10 secondes au robot culinaire.
  7. Versez le mélange dans les tasses et disposez-les dans une casserole à bords hauts, dans laquelle vous aurez préalablement versé de l’eau bouillante sur 2 cm de hauteur.
  8. Cuire au four au bain-marie pendant 15 minutes à 220°.
  9. Pour la préparation de la sauce : mettre 25 g d’huile d’olive extra vierge, 15 g d’anchois, une pincée d’ail dans une poêle et cuire 4/6 minutes.
  10. Retirer l’ail, ajouter 100 g de crème liquide et une cuillerée de poudre de réglisse, cuire 6 minutes.