Zeppole de Saint Joseph avec Réglisse et Clémentine

Le 19 mars, jour de la Saint-Joseph, la fête des pères est célébrée dans toute l’Italie. Le dessert traditionnel de cette occasion est la zeppola di San Giuseppe, typique en particulier de la Campanie, mais connue dans toute l’Italie. Zeppola est un chou à la crème ou un beignet de pâte à choux frit ou cuit au four, fourré de crème et décoré de cerises noires ou de cerises confites.
Aujourd’hui, nous publions une variante gourmande de ce dessert traditionnel: le Zeppole di San Giuseppe alla Liquirizia et Clémentine, réalisé par Roberta Gaccione.

Ingrédients

Ingrédients pour la crème à la réglisse

• 400 ml de lait
• 100 ml de crème fouettée
• 6 jaunes d’oeuf
• 150 g de sucre
• 35 g de fécule de maïs (maïzena)
• 2 cuillères à soupe de poudre de réglisse
• 2 clémentines (zeste)

Ingrédients pour la pâte à choux

• 250g d’eau
• 4 œufs
• 150 g de farine
• 55 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de poudre de réglisse
• 1 pincée de sel
• 1 clémentine (zeste)
•  huile de graines

Ingrédients pour la décoration

• 1 clémentine
• Gelée aux Clémentines
• Favette aux Clémentines

Procédure

Procédure pour la Crème à la Réglisse

Pour préparer les Zeppole de Saint Joseph à la réglisse et à la clémentine, il faut d’abord préparer la crème.

Pour préparer la crème, versez le lait, la crème et le zeste des clémentines dans une casserole à double fond ; baisser le feu.

Pendant ce temps, dans un bol, battre le sucre avec les jaunes d’oeufs au batteur électrique; délayer avec un peu de lait et ajouter la fécule de maïs et la poudre de réglisse.

Remuer jusqu’à ce que tout soit mélangé.

Lorsque le lait et la crème sont presque à ébullition, prélevez les zestes des clémentines et versez le mélange précédemment obtenu dans la casserole.

Mélanger vigoureusement.

Lorsque tout est ferme, retirer du feu et transférer la crème anglaise dans un bol. Couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir.

Procédure pour la pâte à choux

Passons maintenant à la procédure de la pâte à choux pour le Zeppole di San Giuseppe alla Liquirizia et Clementine.

Mettez l’eau, le zeste râpé des clémentines, le beurre coupé en cubes et une pincée de sel dans une casserole à fond épais.

Allumez le feu et remuez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.

À ce stade, vous pouvez ajouter la farine et la poudre de réglisse ; rejoignez tout d’un coup.

Continuez à remuer jusqu’à le mélange se détache facilement des parois de la casserole.

À ce stade, éteignez le feu, transférez la pâte dans le bol d’un mélangeur planétaire et laissez-la refroidir.

Allumez le batteur à feuilles et versez les œufs un à la fois; remuer jusqu’à ce que les œufs soient complètement incorporés.

Vous pouvez maintenant insérer la pâte à choux dans la poche à douille munie d’une douille étoile.

Former le zeppole sur une plaque recouverte de papier sulfurisé; mieux si un bac microperforé recouvert d’un tapis microperforé.

Cuire au four à 200°C, mode ventilé, pendant 10 minutes.

Après 10 minutes baisser à 180°C pendant 20 minutes.

Après 20 minutes, éteignez le four et laissez-le entrouvert pendant 10 minutes.

Assemblée

Enfin, les Zeppole de Saint Joseph à la réglisse et Clementines peuvent être assemblé.

Transvaser la crème dans une poche à douille munie d’un bec en étoile.

Farcir chaque zeppola avec la crème et décorer avec un quartier de clémentine, une gelée de clémentine et une favette aromatisée à la clémentine.

Vos Zeppole de Saint Joseph à la réglisse et Clémentines sont prêts à être servis et dégustés!