Girello di sogliola con liquirizia e asparagi

Ingredienti

Porzione: 4 persone

• 2 sogliole
• 16 asparagi
• 6 radici di liquirizia
• cipolla
• aglio
• maggiorana
• olio
• aceto balsamico
• vino bianco
• sale, pepe, q.b

Preparazione

1. Ottenere i  filetti dalle sogliole, marinarli con olio, sale, pepe e una grattata di liquirizia. Dopo 10 minuti arrotolare i filetti e fermarli con i bastoncini di radice di liquirizia trapassandoli da un’estremità all’altra.
2. In una padella far rosolare due bastoncini di radice di  liquirizia tagliati a pezzettini con del  vino ed erbe aromatiche; aggiungere i girelli di sogliola e portare a cottura, 5 minuti per lato. Pulire gli asparagi e sbollentateli in acqua salata.
3. Creare la salsa con tre cucchiai di aceto balsamico, un pizzico di zucchero e ridurre fino a ottenere una composto abbastanza denso.
4. Disporre i girelli di sogliola nel piatto e unirli alla loro salsa glassata, disporre gli asparagi come contorno e  decorare con delle gocce di aceto balsamico. Concludere il piatto con una grattugiata di liquirizia.

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