Pane proteico alla Liquirizia senza glutine

Inizia preparando le farine. Polverizza finemente i semi di lino insieme al riso utilizzando un Bimby o un mixer, fino a ottenere una consistenza simile a quella di una farina. Trasferisci il composto in una ciotola e tienilo da parte.

In un’altra ciotola versa l’acqua tiepida, aggiungi il lievito di birra secco e il miele e mescola. Lascia riposare per circa 2 minuti.

Aggiungi all’acqua lo psillio, il sale e l’olio extravergine di oliva. Mescola e attendi altri 2-3 minuti: lo psillio inizierà ad assorbire l’acqua formando un gel che contribuirà a dare struttura e morbidezza all’impasto senza glutine.

A questo punto incorpora la farina di riso e semi di lino, la farina di grano saraceno, la fecola di patate e 10 g di polvere di liquirizia Amarelli. Impasta energicamente fino a ottenere un composto uniforme, distribuendo bene la liquirizia in tutto l’impasto.

Dividi l’impasto in 5 porzioni dello stesso peso e forma altrettanti panetti. Sistemali su una teglia, coprili con uno strofinaccio pulito e lasciali lievitare per circa 6-8 ore.

Preriscalda il forno a 220°C e cuoci il tuo Pane alla Liquirizia senza Glutine per 20 minuti. Abbassa quindi la temperatura a 190°C e prosegui la cottura per altri 25 minuti. Al termine spegni il forno, lascia lo sportello leggermente socchiuso e fai asciugare il pane all’interno mentre si raffredda.

Consiglio segreto

Il mix di psillio e semi di lino crea naturalmente il gel che aiuta a mantenere morbido l’impasto e rende questi panetti particolarmente piacevoli anche una volta tagliati a fette.

Per valorizzare ancora di più la polvere di liquirizia Amarelli, prova il pane leggermente tostato: il calore ne esalta il profumo e rende più evidente il contrasto con ingredienti cremosi e delicati. È ottimo, per esempio, con avocado e un filo di olio extravergine di oliva.