Quiche alla Liquirizia con Zucchine, Feta e Pomodorini

Scopri la quiche integrale alla liquirizia, una ricetta unica nel suo genere che unisce il gusto rustico delle farine integrali al profumo aromatico della liquirizia, in un contrasto equilibrato con la freschezza delle zucchine, la sapidità della feta e la dolcezza dei pomodorini. Ideale da servire calda o fredda, è perfetta per un picnic, una cena leggera o una pausa pranzo estiva. Preparala anche tu a regola d’arte con i consigli di Francesca Laruffa. Per chi cerca una quiche salata diversa dal solito, vegetariana, con base integrale fatta in casa e senza burro!

Ingredienti:

Per la base integrale alla liquirizia

  • 180 g di farina integrale

  • 40 g di farina di grano saraceno integrale

  • 30 g di semola rimacinata

  • 10 g di polvere di liquirizia

  • 70 g di olio extravergine d’oliva al basilico

  • 70 g di acqua fredda

  • 1 pizzico di sale

Per l’olio al basilico (preparazione base)

  • 15 g di foglie di basilico fresco

  • 70 ml di olio extravergine d’oliva

  • 1 pizzico di sale

Per il ripieno

  • 4 zucchine bianche medie
  • 200 g di feta
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • 10-12 pomodorini datterino o ciliegino
  • Qualche foglia di basilico fresco
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe (o peperoncino) q.b.

Procedimento:

1. Prepara l’olio al basilico

Lava e asciuga le foglie di basilico. Frullale con l’olio extravergine e un pizzico di sale fino a ottenere una crema fluida. Versa in un barattolo di vetro e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora.

2. Impasta la base integrale alla liquirizia

In una ciotola unisci farina integrale, farina di grano saraceno, semola e polvere di liquirizia. Aggiungi l’olio al basilico, l’acqua fredda a filo e un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere una consistenza morbida e omogenea. Se l’impasto è troppo asciutto, aggiungi ancora un filo d’olio.

3. Cuoci in bianco la base

Preriscalda il forno a 180°C. Stendi la pasta a uno spessore di circa 3 mm e fodera uno stampo con carta forno. Copri con un altro foglio e riempi con pesi da forno (ceci secchi o sassolini sterilizzati). Cuoci per 20 minuti, poi rimuovi i pesi e lascia intiepidire.

4. Prepara il ripieno

Taglia zucchine e cipolla a rondelle. Rosolale in padella con un filo d’olio per 5-10 minuti, senza farle friggere. Aggiusta di sale e pepe e unisci il basilico spezzettato. Lascia intiepidire. In una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano, sale e pepe. Aggiungi la feta sbriciolata e infine le zucchine cotte.

5. Assembla e cuoci la quiche

Versa il ripieno nel guscio di pasta. Completa con i pomodorini tagliati a metà, disposti a raggiera. Cuoci in forno statico: 30 minuti a 170°C, poi 15 minuti a 180°C.

Lascia riposare la quiche per almeno 20-30 minuti prima di sfornarla. Ottima sia calda che fredda: perfetta per picnic, pranzi in spiaggia o buffet estivi.

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