Spaghettoni Asparagi, Ricotta e Liquirizia: ricetta gourmet cremosa e aromatica

1. Lava gli asparagi, elimina la parte finale più dura e tagliali a rondelle, tenendo da parte alcune punte intere per la decorazione.

2. In una padella, fai rosolare la cipolla tritata con due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungi gli asparagi a rondelle e lascia insaporire per qualche minuto, poi unisci circa 100 g di acqua calda, sale e pepe. Cuoci per circa cinque minuti, mantenendo gli asparagi verdi e leggermente croccanti.

3. Frulla il composto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

4. Porta a ebollizione l’acqua per la pasta e sbollenta per 2–3 minuti le punte degli asparagi, quindi mettile da parte. Nella stessa acqua cuoci gli spaghettoni.

5. Nel frattempo, lavora la ricotta con una frusta aggiungendo un filo d’olio e un pizzico di sale, fino a ottenere una consistenza cremosa. Trasferiscila in una sac à poche.

6. Taglia il caciocavallo a fette e passalo nello schiacciapatate per ottenere piccole scaglie o gocciole.

7. Scola la pasta e trasferiscila nella padella con la crema di asparagi. Manteca per 2–3 minuti, mantenendo la consistenza morbida e cremosa.

8. Impiatta disponendo gli spaghettoni al centro del piatto, spolvera con polvere di liquirizia e completa con fiocchi di ricotta, punte di asparagi e caciocavallo. Aggiungi un filo di olio extravergine a crudo.

Il consiglio segreto

Dosare la polvere di liquirizia con precisione: una quantità minima esalta il piatto, mentre un eccesso copre gli altri sapori. Usa un setaccio fine e distribuiscila solo in fase di impiattamento per mantenere l’aroma equilibrato e persistente.

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