Risotto con Scampi, Liquirizia e crema di Carote

• 500 gr di scampi
• 350 gr di riso
• 1 ciuffo di sedano
• 1 cipolla
• 1 pomodorino
• 4 carote (una per il fumetto e 3 per la crema)
• 1 radice di liquirizia
• Sale q.b.
• Olio extra vergine di oliva q.b.
• 2 cucchiai di Polvere di Liquirizia Amarelli

Preparazione:

• Per realizzare questo delizioso piatto, iniziate pulendo gli scampi: privateli della testa e dei carapaci, lasciandone 4 interi.
• Preparate una casseruola con cipolla, sedano, prezzemolo, un pomodorino, una carota e un pezzetto di Radice di Liquirizia.
• Unite le teste degli scampi e i carapaci. Aggiungete dell’acqua in modo da ottenere un brodino. Portate a ebollizione ed eliminate le impurità che si formano in superficie, poi cuocete per circa venti minuti.
• Al termine filtrate con un colino e mettete il brodo da parte.
• Intanto preparate la crema di carote, tagliatele a dischetti sottili e passatele in padella con un filo di olio, sale e pepe e un po’ d’acqua. A cottura ultimata passiamole al minipimer e aggiungiamo un cucchiaio da tavola scarso di Polvere di Liquirizia e mettiamo da parte.
• Prendete una padella e tostate il riso per pochi attimi poi versate il brodo e procedete alla cottura per il tempo indicato. Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura aggiungiamo gli scampi e portiamo a cottura unendo anche la crema di carote e un cucchiaino di polvere di Liquirizia. Mantechiamo velocemente.
• Impiattiamo il riso con uno scampo intero e una spolverata di Polvere di Liquirizia.

Buon appetito!

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Polvere di Liquirizia Amarelli 500gr 

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