Spaghettoni con Crema di Melanzane, Liquirizia e pomodorini

Ingredienti:

• • 2 melanzane piccole o 1 grande

  • 30 g di Polvere di liquirizia

  • 50 ml di olio extravergine d’oliva

  • 20 g di pistacchi di Bronte

  • 30 g di pecorino

  • 15 g di parmigiano

  • 20 g di acqua

  • sale e pepe q.b.

Ingredienti per il condimento della pasta:

• • 10 pomodorini pachino

• • mezza cipolla rossa di Tropea

• • 300 g di spaghettoni

Procedimento:

1. Taglia le melanzane a cubetti, condiscile con un po’ di sale e un filo d’olio, poi infornale a 200°C in forno ventilato per circa 20 minuti, finché risultano dorate ma non troppo scure.

2. Nel frattempo, in una padella capiente, soffriggi la cipolla rossa tritata con un filo d’olio.

3. Dopo qualche minuto aggiungi i pomodorini tagliati a metà, abbassa la fiamma e copri con un coperchio per farli appassire.

4. Cuoci gli spaghettoni in abbondante acqua salata.

5. Prepara la crema frullando le melanzane cotte al forno insieme a sale, pepe, olio, pistacchi, pecorino, parmigiano e acqua con un frullatore a immersione.

6. Unisci anche qualche cucchiaiata delle melanzane saltate in padella con i pomodorini.

7. Scola la pasta al dente, versala in padella con il condimento e aggiungi la crema di melanzane.

8. Manteca bene il tutto a fiamma bassa fino a ottenere una consistenza cremosa.
   Servi subito. Buon appetito!