Riccioli alla liquirizia, cime di rapa e ricotta

Da “Il cucchiaio d’argento, la grande cucina Regionale”

INGREDIENTI

PER QUATTRO PERSONE:

  1. 300 g di riccioli alla liquirizia
  2. sale
  3. 150 g di ricotta fresca
  4. 300 g di cime di rapa
  5. 50 g di parmigiano
  6. 4 pizzichi di liquirizia in polvere
  7. 1 spicchio d’aglio
  8. olio

PROCEDIMENTO:

  1. Sbollentate per due minuti le cime di rapa, sgocciolatele, immergetele in una terrina d’acqua fredda e ghiaccio per fermarne la cottura e mantenere vivo il colore naturale. Sgocciolatele, strizzatele.
    In una padella scaldate tre cucchiai d’olio, fatevi dorare lo spicchio d’aglio e poi eliminatelo.
  2. Aggiungete le cime di rapa tagliuzzate, mescolate, aggiungete la ricotta sminuzzata, il parmigiano grattugiato, la polvere di liquirizia, il sale e un mestolino di acqua di cottura della pasta.
  3. Lessate i riccioli di liquirizia in abbondante acqua salata per 2 minuti, sgocciolateli, trasferiteli nella padella dl condimento, spadellateli per alcuni secondi.
  4. Trasferite i riccioli sul piatto da portata, insaporiteli con un giro di olio crudo versato a filo d’olio e servite.

 

Riccioli alla Liquirizia Amarelli 500 gr – € 6,00 

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