Scialatielli Zucchine e Liquirizia

Ingredienti per 2/3 persone

• 3 Zucchine
• 250g di Scialatielli
• 1 cucchiaio e mezzo d’olio extravergine d’oliva a testa
• 2 spicchi d’aglio
• Polvere di Liquirizia Amarelli q.b
• 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano
• 2 foglie di Basilico

Preparazione

1. Tagliate la parte verde delle zucchine a julienne sottili e mettetele da parte, la parte rimanente tagliatela a rondelle e sbollentatela in acqua salata per circa 10minuti.
2. Scolate e mettete le rondelle in un mixer da cucina insieme a 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di parmigiano reggiano macinato e due foglioline di basilico
3. Omogenizzate formando una cremina vellutata, da mettere da parte.
4. Mentre la pasta sta cuocendo, accendete il fuoco mettendo la fiamma al minimo. La padella e l’olio non devono raggiungere temperature elevatissime per far sì che la fascia aromatica dell’aglio possa essere estratta al meglio.
5. A metà cottura della pasta alzate la fiamma della padella in cui avete messo l’olio con aglio, mettete la pasta scolata in padella ed aggiungete 2 mestoli di acqua di cottura.
6. Saltate la pasta per inglobare aria e per estrarre più amido possibile, così si creerà una perfetta emulsione.
7. Quando la pasta lo richiede aggiungete altra acqua. A cottura quasi ultimata aggiungiamo le zucchine a spaghetto e continuiamo a spadellare per qualche minuto (devono rimanere croccanti, quindi facciamo attenzione a non scuocerle)
8. Spegnete il fuoco, aggiungete 3 cucchiai di crema di zucchine e un filo di olio evo a crudo e mantecate delicatamente per amalgamare i sapori.
9. Con l’aiuto di un coppapasta, formate un nido di Scialatielli, versate sopra l’eventuale cremina rimasta in padella.
10. Ora, la magia: spolverate la Polvere di Liquirizia Amarelli sui vostri Scialatielli regolando la quantità in base ai vostri gusti.
11. Servite caldi e godetevi questa sinfonia di sapori unici!

P.s Potete conservare la crema di zucchine rimasta in frigo e servirla anche il giorno dopo con delle tortilla chips accompagnate da un buon prosecco, ed ecco pronto un ottimo apericena!

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