Squisito Cous Cous Vegetariano al Profumo di Liquirizia

Ingredienti:

• 1 cucchiaino di polvere di liquirizia
• 200g di couscous
• 1 zucchina
• 1 peperone
• 10 baccelli di fave
• 200g di broccoletti
• 150g di fagiolini
• 150g di asparagi
• 1 fetta di zucca
• 10 pomodorini Pachino
• 1 mazzetto di aglio napoletano
• 4 noci
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Preparazione delle Verdure:

1. Scaldare un filo d’olio in una padella ampia e aggiungere i cubetti di peperone.
2. Dopo qualche minuto, unire zucchina e zucca, facendoli rosolare per circa 5 minuti finché non sono leggermente dorate ma sempre al dente.
3. Mettere da parte le verdure preparate
4. Tagliare i fagiolini e pulire i broccoletti e i gambi degli asparagi, scegliendo solo la parte più tenera (le cime le utilizzeremo dopo) sbollentarli in acqua salata per 2-3 minuti.
5. Conservare un po’ di acqua di cottura e mettere da parte anche alcuni gambi di asparagi e broccoletti che serviranno per la salsa.
6. Saltare le verdure in padella con le cime degli asparagi, foglie di aglio napoletano e un altro filo d’olio.
7. Togliere dal fuoco e unire alle altre verdure

Preparazione delle Fave:

1. Aprire il baccello e staccare le fave.
2. Decorticare le fave.
3. Cuocere le fave in padella con un filo d’olio extravergine di oliva e 5-6 pomodorini per 4-5 minuti.
4. Mescolare le fave e aggiungere sale, basilico o prezzemolo, e un altro filo d’olio.
5. Unire le fave alle verdure.
6. Aggiungere le verdure al couscous.

Preparazione della Salsa:

1. Mettere nel frullatore ad immersione il gambo dei broccoletti e degli asparagi precedentemente lessati e lasciati da parte.
2. Aggiungere 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.
3. Inserire tre noci nel frullatore.
4. Aggiungere 1 cucchiaino di polvere di liquirizia.
5. Condire con un pizzico di sale e pepe.
6. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura quanto basta.
7. Emulsionare fino a ottenere una consistenza cremosa.
8. Trasferire la salsa ottenuta in una ciotolina.
9. Utilizzare la salsina come condimento per il couscous e le verdure.

E ora godiamoci questo piatto aromatico e saporito, perfetto per celebrare la primavera con gusto!