Torta Nuda con Crema profumata, Ribes, Cioccolato e Liquirizia

Ingredienti:

Ingredienti
per una torta con diametro di 20 cm, su 6 strati, da realizzare dividendo l’impasto in tre tortiere.

Per lo Sponge Cake:

• 250g di farina 00
• 100ml di olio evo
60g di zucchero di canna a velo
• 100g di miele di acacia
2g di sale fino
4 uova medie (250g)
20 g di cacao amaro in polvere
• 10g di Polvere di Liquirizia
• 8 g di lievito in polvere per dolci
• 1cucchiaio di liquore alla liquirizia 
(facoltativo)
• 5 cucchiaini di caffè solubile sciolti in mezza tazzina di latte intero caldo.Per la Crema pasticciera:
• 

250 ml di latte intero fresco
• 4 tuorli
• 75 g di zucchero profumato alle clementine
• 18g di amido di mais
• i semini di mezza bacca di vaniglia
• la scorza di un clementino grattugiata finemente.
• 350g di mascarpone e un cucchiaio colmo di miele d’acaciaPer la decorazione:


• qualche ciuffetto di baffi di finocchio
• 4 grappoli di ribes 
circa 10 mirtilli
• mezza foglia oro
• 2 cucchiai di granella di pistacchio
• Qualche fiorellino edule
• la scorsa di mandarino per ricavare delle stelline.

Preparazione

1. In una ciotola con le fruste elettriche, iniziate a montate l’olio con lo zucchero, il pizzico di sale, il caffè solubile sciolto in latte caldo (potete anche sostituirlo con 2 caffè ristretti).
2. Aggiungete il miele e uno per volta pian piano le uova.
3. Inserite setacciando la farina il cacao la liquirizia e il lievito, fino a terminare gli ingredienti.
4. Pesate l’impasto e suddividete nelle tre teglie imburrate, con il fondo ricoperto di carta forno.
5. Cuocete a 180°C per 15 minuti circa, poi abbassate leggermente la temperatura e fate cuocere per altri 20 minuti, controllate la cottura con lo stecchino dovrebbe essere perfetta.
6. Sfornate, fate leggermente raffreddare e togliete dagli stampi disponendoli su una griglia a raffreddare.
7. Avvolgete in pellicola alimentare e tenete da parte.Preparazione della Crema pasticciera:

• In un pentolino, portate a bollore il latte con lo scorzino di clementine.
• Con le fruste elettriche lavorate i tuorli con lo zucchero finchè non saranno spumosi; non dovete montarli.
• Aggiungete l’amido di mais setacciato e continuate con le fruste.
• Versate la montata nel pentolino con il latte e girando con una frusta qualche minuto la crema sarà pronta e perfetta.
• Toglietela dal gas, disponetela in una ciotola coprendola con una carta pellicola a contatto e trasferitela nel freezer finché sarà completamente fredda, quindi disponetela qualche ora in frigo.
• Nel frattempo lavorate il mascarpone e lo zucchero a velo con una frusta elettrica a velocità moderata, quindi aggiungete delicatamente la crema pasticciera.
• Potete iniziare a farcire la torta con l’aiuto di un lecca pentole o se preferite la sacca a poche.
• Completate spatolando l’esterno per un effetto seminudo quindi decorate.
• Disponete in frigo. Ricordate che la decorazione è molto importante per la presentazione a tavola.
  Vi consiglio di consumare la torta dopo almeno 4/5 ore.