Zeppole von San Giuseppe mit Lakritze und Clementine

Am 19. März, dem St. Josefstag, wird in ganz Italien der Vatertag gefeiert. Traditionelles Dessert dieser Gelegenheit ist die Zeppola di San Giuseppe, typisch insbesondere für Kampanien, aber in ganz Italien bekannt. Zeppola ist ein Windbeutel oder Donut aus frittiertem oder gebackenem Brandteig, gefüllt mit Sahne und dekoriert mit Schwarzkirschen oder kandierten Kirschen.
Heute veröffentlichen wir eine gierige Variante dieses traditionellen Desserts: die Zeppole di San Giuseppe alla Liquirizia und Clementine, hergestellt von Roberta Gaccione.

Zutaten

Zutaten für die Lakritzcreme

  • 400 ml Milch
  • 100 ml Schlagsahne
  • 6 Eigelb
  • 150 g) Zucker
  • 35 g Maisstärke (Maisstärke)
  • 2 Esslöffel lakritzen pulver
  • 2 Clementinen (Zesten)

 

Zutaten für den Brandteig

Vorbereitung

Vorbereitung für die Lakritzcreme

 

Um den Zeppole di San Giuseppe mit Lakritze und Clementine zubereiten, muss zuerst der Pudding zubereitet werden.

Für die Creme die Milch, die Sahne und die Schale der Clementinen in eine Pfanne mit doppeltem Boden geben und kochen lassen.

In der Zwischenzeit in einer Schüssel den Zucker mit dem Eigelb mit einem elektrischen Mixer schlagen; mit etwas Milch verdünnen und auch die Maisstärke und das Lakritzpulver hinzugeben.

Rühren, bis alles vermischt ist.

Wenn die Milch und die Sahne fast kochen, entfernen Sie die Schale der Clementinen und gießen Sie die zuvor erhaltene Mischung in den Topf.

Kräftig mischen.

Wenn alles fest ist, vom Herd nehmen und die Creme in eine Schüssel umfüllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.

 

Vorbeeitung  für Brandteig

Kommen wir nun zum Brandteigverfahren für die Zeppole di San Giuseppe alla Liquirizia und Clementine.

Das Wasser, die abgeriebene Schale der Clementinen, die in Würfel geschnittene Butter und eine Prise Salz in eine Pfanne mit dickem Boden geben.

Schalten Sie die Hitze ein und rühren Sie, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.

An dieser Stelle können Sie auch das Mehl und das Lakritzpulver hinzufügen; mach alles auf einmal mit.

Rühre weiter, bis du merkst, dass sich die Mischung leicht von den Seiten des Topfes löst.

Schalten Sie an diesem Punkt die Hitze aus, geben Sie den Teig in die Schüssel eines Planetenmischers und lassen Sie ihn abkühlen.

Schalten Sie den Blattmixer ein und gießen Sie die Eier einzeln hinein; rühren, bis die Eier vollständig eingearbeitet sind.

Nun können Sie den Brandteig in den Spritzbeutel mit Sterntülle stecken.

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech die Zeppole formen; besser, wenn eine mikroperforierte Pfanne mit einer mikroperforierten Matte bedeckt ist.

Bei 200 ° C im Umluftmodus 10 Minuten backen.

Nach 10 Minuten auf 180 °C für 20 Minuten absenken.

Nach 20 Minuten den Ofen ausschalten und 10 Minuten angelehnt stehen lassen.

Montage

Schließlich können die Zeppole von San Giuseppe alla Liquirizia und Clementine zusammengebaut werden.

Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Jede Zeppola mit der Sahne füllen und mit einer Clementinenspalte, einem Clementinengel und einer Clementinenbohne dekorieren.

Ihr Zeppole di San Giuseppe alla Liquirizia und Clementine sind bereit, serviert und genossen zu werden!