Rouleaux de Viande avec Saindoux, Réglisse et Noix

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La monotonie est l’ennemie en cuisine et voici donc une recette qui éveillera l’imagination et le palais de vos convives. Les appétissants rouleaux de lacerto, c’est-à-dire la première coupe de la cuisse du bœuf, celle positionnée entre le marcheur et l’aide. Petits pains appétissants, farcis d’une garniture de saindoux, de noix et de réglisse. Vous n’avez jamais mangé un second plat aussi appétissant et original ! Voici la recette de la blogueuse Francesca Laruffa.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de fines tranches de lacerto (type carpaccio)
  • 120 g de chapelure
  • 1 gousse d’ail
  • 200 g de caciocavallo ou provolone alternativement
  • 20 g de parmesan
  • 20 g de pécorino
  • persil au goût
  • huile d’olive extra vierge
  • 1 tasse de purée de pommes de terre
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de poudre de réglisse Amarelli
  • 1 très fine tranche de saindoux pour chaque rouleau
  • feuilles de sauge

Préparation

  1. Hacher le pecorino, le parmesan et l’ail
  2. Ajouter sel, poivre et persil.
  3. Mélangez le tout avec la chapelure.
  4. Étalez les tranches de viande sur une surface et graissez-les légèrement avec de l’huile.
  5. Étalez sur chacun une pincée du mélange fraîchement préparé, une cuillère à café de purée que vous avez mélangée avec de la poudre de réglisse, une tranche de saindoux et un caciocavallo caciocavallo.
  6. Rouler la viande et piquer plus de rouleaux (quatre ou cinq) sur des bâtonnets à brochette.
  7. Badigeonner les brochettes d’huile et les envelopper d’une feuille de sauge.
  8. Pour servir, chauffer légèrement quelques cuillères à soupe de purée au micro-ondes avec la poudre de réglisse Amarelli, bien mélanger, verser quelques cuillères à soupe sur les rouleaux avec les pistaches hachées.